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豆制品加工机械

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豆制品加工机械-豆制品知识问答

发布日期:2018-09-13 作者: 点击:

豆制品加工机械-豆制品知识问答

  1、什么是豆制品?
 
  答:豆制品是指以大豆为主要质料,通过浸泡软化,研磨损坏,分离去渣,烧煮豆浆,凝结造型等工序而制成的各种豆腐、豆腐干、百页、油豆腐和豆腐衣等食物。
 
  2、豆制品有产品规范吗?
 
  答:有。GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》于2009年1月1日起施行。
 
  3、豆制品加工机械科技兴业政策是什么?
 
  答:简称“两新、三化、八字”。即:开发新产品、拓宽新市场,完成出产机械化、产品包装化、产销冷链化,豆制品做到安全、养分、可口、便利。
 
  4、烤夫、素肠、水面筋和油面筋是豆制品吗?
 
  答:不是。烤夫、素肠和油面筋等都是以小麦粉加工分离出来的鲜面筋为质料制成的面筋制品。由于这些产品是豆制品厂出产的,所以往往被人们误认为是豆制品。
 
  5、豆制品有哪些养分价值?
 
  答:豆制品含丰厚的植物蛋白、脂肪、多种维生素和矿物质。
 
  6、为什么吃豆制品比吃大豆简单消化?
 
  答:由于人体对煮熟的整粒大豆消化率仅为65%,制成豆浆后可达85%,豆浆的蛋白质变性凝结制成豆制品后消化率可高达98%。
 
  7、怎样选择盒装内酯豆腐?
 
  答:盒装内酯豆腐为白色或乳白色,豆腐在盒内无空地,外表平坦,无气泡,不出水。开封后有豆香气,倒出不坍,质地细腻,口感嫩滑,无涩无酸。
 
  8、热豆腐一定比冷豆腐新鲜吗?
 
  答:盒装内酯豆腐加工的最后两道工序是加热成型和冷却定型。冷却定型的意图是进步内酯豆腐的保形性,同时也为了按捺细菌的成长,延伸内酯豆腐的保存期。有些加工者为了下降成本省去了最后一道冷却工序就成了热豆腐,所以热豆腐不一定比冷豆腐新鲜。
 
  9、为何菠菜不宜与豆腐一同烧煮?
 
  答:菠菜含丰厚草酸,与豆腐一同烧煮,简单发生人体不能吸收的草酸钙,使豆腐中的钙遭到损坏。若先将菠菜放在开水中烫1-2分钟,将草酸溶解掉再与豆腐一同做菜,上述情况就会大大改进。
 
  10、为何豆腐配鱼养分丰厚?
 
  答:鱼类中含有丰厚的蛋氨酸和维生素D,豆腐中含有较多的钙和苯丙氨酸。两者合吃,不光养分丰厚,并且可借助维生素D的效果,大大进步人体对豆腐内钙的吸收,有利于骨骼的健康。
 
  11、吃卤水豆腐能协助下降血压吗?
 
  答:卤水豆腐是用盐卤作凝结剂制成的,镁含量较高,能协助下降血压,下降动脉血管的严重度,防备心血管疾病的发生。
 
  12、怎么制造糖豆腐来治咳嗽?
 
  答:豆腐500克,红糖、白糖各100克。将豆腐置入平底碗中,在豆腐中心挖一个洞,装入白糖和红糖。隔水蒸20分钟,然后取出豆腐,一次吃完。坚持每天吃一次,接连吃3至5天。
 
  13、怎样选择五香豆腐干?
 
  答:五香豆腐干呈褐色,有五香味,表皮亮光,块形完好,厚薄均匀,有耐性。
 
  14、怎样选择油氽兰花豆腐干?
 
  答:油氽兰花豆腐干为金黄色或黄色,有油香气,正反面刀口交织呈网状,刀口间距均匀,无白斑,有耐性。
 
  15、怎样选择素鸡?
 
  答:素鸡为乳白色或淡米色,手按软硬适中,有弹性。稍带碱味,切开后剖面亮光无裂缝。
 
  16、怎样选择薄百页?
 
  答:薄百页呈淡黄色,有豆香气,薄而均匀无裂缝,无白边,有耐性。
 
  17、怎样选择厚百页?
 
  答:厚百页呈乳白色,有豆香气,厚薄均匀不破碎,稍有耐性。
 
  18、怎样选择臭豆腐(臭干)?
 
  答:臭豆腐(臭干)为青黑色,有辛香料发酵后的混合香气,块形完好,厚薄均匀,有弹性,咸淡适中,无酸味。
 
  19、怎样选择豆腐衣?
 
  答:豆腐衣色泽黄亮,片张薄而均匀,有油香气。如片张较厚,色黄褐,无光泽,则质量较差。
 
  20、怎样选择油豆腐?
 
  答:油豆腐为金黄色或黄色,有油香和豆香气,皮薄软糯,内呈蜂窝状不实心。如内掺米粉制造的做假油豆腐,手掂有下沉感,外表好看,皮硬内腐。
 
  21、绿豆粉皮是绿颜色的吗?
 
  答:绿豆粉皮是用绿豆淀粉制成的,绿豆淀粉是白色的,制成的粉皮是乳白色半透明的。市场上卖的绿颜色粉皮是单个出产者在加工时添加了色素,来误导消费。
 
  22、怎样选择盒装麻腐?
 
  答:盒装麻腐为乳白色,半透明有光泽,盒内无空地,弹性足。口感润滑,无酸味。
 
  23、麻腐、粉皮怎么保养?
 
  答:以豆类淀粉为主要质料出产的麻腐、粉皮,遇热易糊化,遇冷会老化,短期保质可浸没在冷水中,切不可长期放置在冰箱里。
 
  24、怎样选择烤夫?
 
  答:烤夫为米黄色蜂窝状,手感松软有弹性,有麦香无酸味。
 
  25、怎样选择油面筋?
 
  答:油面筋为金黄色有光泽,有油香气,球体完好润滑,内呈丝网状。油面筋不宜久藏于塑料袋内,由于塑料袋碰到油脂易氧化发生哈喇气味。
 
  26、为什么要喝煮透的豆浆?
 
  答:生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等物质,这些物质只要通过煮沸才能被损坏,所以喝了未煮透的豆浆常会引起厌恶、头晕、腹泻、吐逆等症状。
 
  27、为什么红糖不宜作为豆浆的增甜剂?
 
  答:由于红糖里含醋酸、乳酸等有机酸,它们会与豆浆里的蛋白质和钙结合,发生醋酸钙、乳酸钙,它们不仅有下降豆浆的养分成分,并且也影响人体对豆浆养分的吸收。
 
  28、为何豆浆中不能冲入鸡蛋饮用?
 
  答:由于鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶结合,发生一种不被人体吸收的物质,然后失掉它的养分价值。

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关键词: 豆腐干设备,内酯豆腐生产设备,豆制品加工机械

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